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ホテルのスチュワードという仕事

2019.01.07

 総料理長の塚原です。

このブログをご覧頂いて、誠にありがとうございます。

本年も宜しくお願い致します。

 

 今回は、あまり表舞台には出ませんが重要なセクションのお話を一つ。

皆さん、スチュワードという言葉を聞いたことありますか?

あまり馴染みがないかもしれませんが、料理に合わせてお皿を揃える係りのことです。

IMG_2715 - コピー

ジャーン! そのリーダーが写真の赤松主任。

なかなかのイケメン!

スタイルもよいです!

もちろん妻帯者!!

クリスマス~年末年始をノンストップ!!

ぶっちぎりの働きっぷりで本日は7日、七草になってしまいました。

これからも頑張ります!!

 

 この仕事は、昔から旅館で中番と呼ばれていましたが、今はスチュワードと呼ぶことが多いようです。そして、守備範囲が非常に広いのが特徴です。

たとえば、二階和食レストラン花小路では、お客様一人に20種類もの大小の器が必要ですから、毎日2000を超える陶磁器が必要になります。

 

また、3階のブッフェレストラン玻璃では、銀器プラッター、小鉢等様々で膨大な什器備品を揃えることになります。その管理と運用を一手に取り仕切っているのがこのセクション!!

IMG_2121 IMG_2560

スタンバイが終ると、今度は正確な料理と数をサーヴィス側からキッチンに通します。

一つの誤差も許されません。更に、臨機応変さが求められるという過酷さです。

 

まさに、正確さと衛生管理に則った仕事!!それはホテルにとってすばらしい運営財産なんですね。

これからも、お越しいただくお客様全員から笑顔をもらえるよう頑張ります。

 

どうです!!

スチュワードという仕事お分かりいただけたでしょうか。

 

まだまだ、いろいろあります。

次回もホテルならではの仕事!

紹介させてもらいまーす。

ではまた。

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フランス語って楽しいですよね!

2019.01.06

こんばんは、3回目の投稿になります。3F玻璃でパティシエをしています、ぜんです!

 

実は私は去年までまだ学生でした。製菓の専門学校に通っていたのですが、授業の内のひとつに「製菓フランス語」というのがありまして、道具や材料の名前などを中心にフランス語で教わります。私はその授業がとても好きでした。

 

例えば、この写真の「泡だて器」は、フランス語だと「fouet(フエ)」となります。

ケーキ2

 

他にも材料だと、卵が「œuf(ウフ)」、砂糖が「sucre(シュクレ)」、小麦粉が「farine(ファリーヌ)」、バターが「Beurre(ブール)」、生クリームが「Crème fraîche(クレーム フレーシュ)」、そして苺が「Fraise(フレーズ)」といいます。

 

これらの材料を組み合わせて作ることができるのが、苺のショートケーキ、「Gâteau aux Fraises(ガトー オ フレーズ)」になります!

ケーキ

皆さまはケーキお好きですか?私は大好きです( ˊᵕˋ )♡.°⑅

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乾杯

2019.01.05

新年おめでとうございます。ソムリエの篠崎です。

年末年始、それぞれの乾杯をされた方も多いと思います。

ところで、何故乾杯というものをするのでしょうか? ご存知の方も多いとは思いますが、私の知っている乾杯のルーツをまだご存知ない方の為に。。。

始まりは、中世ヨーロッパの王侯貴族の世継ぎ争い!飲み物に毒を盛ることが多く行われていた時代に、このお酒には毒は入っていませんよ、、、と1本のボトルに入っているお酒を2つのグラスに注いで「カチーン」という音を合図に一気に飲み干す、、、という習慣から現代まで受け継がれてきました。

平成の日本は平和でした。 これからも平和でありますように、、、お友達とは仲良くしましょうね!!

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新年を迎えて

2019.01.04

明けましておめでとうございます。松氏下です。

さて?皆様新年がスタートして4日今年1年の目標はお決まりですか?

私は、今年の目標は健康で1年をすごせて、またお客様の笑顔に出会えることです。

さて、私は、去年の31日~2日と朝食を担当し、茶玻瑠では、新年を迎え黒豆、紅白蒲鉾を、更にお雑煮を用意し、皆さまをお待ちしておりました。

DSC_0665

 

元日、2日は普段と違い「あけましておめでとうございます」挨拶を交わし、お客様からも同じ受けごたえをして頂き

スタッフ共々心地よい気持になりました。

3日は、休みだったので遅い初詣に護国神社に参拝に・・・訪れる方は、年間で約20万人も居るそうです。

愛媛県内でも1番参拝者が、多い神社として注目されているそうです。

夜店も出ていてかなり賑わいをみせていますので来年もお泊りの際は参拝ついでに散策しては如何でしょうか?

写真を載せてないのが残念です。

これからも茶玻瑠花小路調理スタッフとして1日1日を大切な出会いの場として心よりお待ち申し上げております。

 

 

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おめでとうございます

2019.01.03

03かたおか

 

 

 

 

ブログをご覧になっている皆様、新年あけましておめでとうございます。

 

サービススタッフの片岡です。

 

 

 

今年も3日が過ぎましたね。

みなさまお正月はどうお過ごしになりましたか?

 

お仕事でしたか?

親戚が集まりゆっくり家で過ごしましたか?

福袋は買いましたか?

 

ちなみに僕は、福袋にあまり興味がありません。

なぜなら自分が欲しい物が全然入ってなかった時のショックを味わいたくないからです。

 

自分好みのものが入っていたらとても嬉しいんでしょうね~

 

 

 

昨日、高島屋には7時くらいから並んでいる方がいらしたみたいですよ。

 

凄いですね。

 

 

 

今年もたくさんのお客様にお会いできる事を楽しみにしております。

今年もよろしくお願いします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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