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おもてなし

2019.12.13

こんにちは、寒い中皆様体調は、いかがでしぃうか?和食料理の藤田です。

 

やっぱり寒い時期は、炬燵で鍋料理ですね!なかなか最近外に出る事が無くなり、暖かい部屋でゴロゴロしています。

 

最近の出来事で報告したいと思います。

 

以前からの知り合いで、私がよく行く居酒屋さんですが、非常に居心地がよく料理も安くて美味しい物を揃えています。

 

私の中で居心地がいいというのは、皆様と少し違うかもしれませんねー仕事が料理なので当然細かいところまで見てしまう所

 

があるかもしれませんが、その店は、私も常連になっているのかもしれませんが味付け、好みの食材、好きなお酒、この3つ

 

をしっかり理解しているので、さりげなく提供してきます。

 

私が、思うにやっぱりその3つを押さえるとお客様にとって特別な場所になると思いますね。さらに接客ですが、いつも笑顔

 

で明るい対応のスタッフが私を楽しませてくれます!!!

 

料理人が、お客様におもてなしする中で大切な事は、お客様の事をよく理解することによって本当のおもてなしがはじまるの

 

かもしれませんね。

 

皆様も特別な場所を見つけてください!!!

 

 

 

 

 

 

 

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想像の料理第16話 世界の生ハム

2019.12.09

ハモン2松山市にお住いの中高年の皆さん、こんにちは。

茶玻瑠の中高年料理長 塚原俊二です。

いつもブログを見て頂きありがとうございます。

今日は“世界の生ハム”の話でお付き合いください。

ハモン3みなさん生ハムの味と香りはお好きですか? 私も大好きです。

サラダや前菜にぴったりですね。

ワインにも良く合いますし、リゾットやパスタ料理に添えるだけでパーッと本来の味が引き出されて何とも福与かな味になりますね。

昔から、紙のように薄く薄くスライスしてそのまま食べるのが王道ですが、少々頼りない味付けの洋食の一皿にスライスの生ハムと粉パルメザンチーズを一緒に添えるだけで魔法の如く大変身! 何の特徴もない味がボンボンとフルボディーに!!

とにかく味の足し算が自由自在でとても重宝する逸品だとおもいます。

昨今、発酵とか醸造、熟成や良性菌などに関係する食材をよく耳にします。

いわゆる昔からある醸しの技術です。

醸造に代表されるお酒、チーズ味噌醤油の発酵調味料、エイジドビーフなどの良性菌熟成。

生ハムも塩漬けされた後、乾燥された状態で表面が熟成に向かいますから、醸しの技術が生きています。

 

では、そんな生ハムですが世界にはどのくらい種類があるのでしょうか?

ご存知のイベリコやセラーノはスペイン産。

フランス産だとバイヨンヌ。

だいたい日本で出回っているのはこんなところでしょうか。

もちろん、世界を見渡せば膨大な種類になると思います。

ハモンセラーノそれと気になるのが、生ハム製造が盛んな国ほど情熱的イメージが満載の国が多いですね!

例えば、赤いバラの花をくわえた美人女性がフラメンコを踊る国スペイン=この国は生ハムをハモンといいます。

セーヌ川と凱旋門、シャンゼリーゼ大通りで有名でお洒落なフランスではジャンボンと呼びます。

ミラノの地下鉄など朝の出勤時間にも関わらずオーデコロンの香りでいっぱい、それも個性的な香りで満々ているイタリア。この国はプロシュートと呼びます。

 

もちろん生ハム作りが盛んなヨーロッパの国々と、お洒落と情熱の因果関係は解りませんが、これらの国の食文化が持っている“肉食系調味料足し算的料理”が存在していることは確かなようです。

 

はたまた、底抜け脱線話になってしましました。

 

話しをグッと戻して、、、、、。

茶玻瑠の玻璃で夜ディナーに使用しているのがスペインのセラーノです。

正式にはハモン・セラーノといいます。

毎日の夜ブッフェにお出ししています。

旦那様、奥様に楽をさしあげて是非ご一緒にご来店ください。

お待ちしています。

 

今日のお相手は、中高年の塚原俊二でした。

ではまた。

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雰囲気を感じて

2019.12.08

こんにちは。

調理マネージャーの石田謙治です。

 

 

一気に寒くなりましたね。

全国的に初雪を観測したところも多くなり始めたみたいです。

 

街並みのイルミネーションも増え、クリスマスに向けて気分も上がりますね。

 

 

 

茶玻瑠でも別のブログで紹介しているように、

ロビーなどでクリスマスに向けた飾りつけをしています。

 

 

もちろん2つあるレストランでも。

 

2階、花小路ではこのように。

IMG_E2948

 

 

3階玻璃ではこんな感じです。

IMG_E2952

 

 

大きく飾りつけをしているわけではありませんが、

少しでも雰囲気を味わっていただけるはず。

 

もしかするともっと飾り付けるかもしれません。

 

 

 

旅行先で迎えるイベント。

いつも以上に特別感、非日常を感じられますよ。

 

レストラン内でも思い出の写真を撮ってみてはいかがですか?

 

ぜひ近くのスタッフに声かけてください。

 

 

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七五三

2019.12.05

皆様こんにちは。レストランサービスの野本です。
12月に入り益々寒くなりましたが、風邪などひかれてないでしょうか?

12月といえばクリスマスや大掃除など大きなイベントがありますが、我が家は先日、娘の七五三のお参りに行って来ました。
早いもので、気が付けばもう3才です。
これからも元気で大きくなって欲しいものです。

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12月ランチメインデッシュ

2019.12.01

皆様こんにちは!!三階玻璃サービススタッフの榊原です。だんだん気温も下がり寒くなってますが、

風邪などひかれてないですか??

 

今回は、12月のランチのメインディッシュをご紹介致します。

メインは、鴨肉のコンフィ 特製包み焼きとオニオングラタンスープになります。

寒い冬にぴったりのメインディッシュになります。是非お友達・ご家族でお越しください。

 

 

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