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最上のペアリングを

2020.07.06

始終ご縁があることを願って名付けられたレストラン

 

プリント

QUATRE CINQ

 

季節の魚介や今治の有機野菜

 

手造りのハーブをたっぷり練り込んだパン

 

フレンチでいてフレンチじゃない

 

私達の推奨はワインペアリング

 

食材の苦味や甘み

ソースの酸味やスパイスに合わせて

 

ぴったりの一杯を見つけ出し料理に合わせてご提供

 

 

お客様の反応はいい

 

だからこそクオリティにこだわりたい

 

全てのスタッフがワインの良さを説明し適量をサーブするには

 

相当の知識と練習が必要

 

IMG_5411

 

またやられてしまった

 

 

台本作ろうと思ってたら先回りされてしまった

 

なんとも勉強する文化ができてしまっている

新卒2人も必死にフランス語やオーダーテイクをロープレしている

 

シャンパンや白赤のワインは適正なグラスがありますが

ペアリングは全て同じグラスのほうが分量的にも注ぎやすいかな?

と提案したところ

 

「すべて違うグラスで提供しましょう」

「全てのワインの個性を引き出すグラス教えて下さい 私まとめます」

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期待をどこまでも超えてくる

 

 

恐ろしいソムリエールが誕生しそうです

 

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QUATRE CINQでお待ちしています

 

 

 

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成長とは

2020.06.14

 

 

「正直に言うと不安しかありません」

 

 

1ヶ月前

休業中にレストランの個室で面談をしました

言いにくそうに 持ち前の笑顔を少し引きつらせながら彼女は伝えてくれた

 

このプロジェクトををスタートさせる時に メンバーに選んだ2年目のスタッフと面談した時の話

 

勝手な期待でメンバーに選んで新しいレストランを創りたいこと

今までにないお店にしたいこと

エモさ満開のお店にしたいこと

見たことないものだけにしか触れることができないような

 

そんなお店づくりの中心にいてほしいと期待を伝えて

経験のない客室業務をスタート

チェックインやチェックアウト お部屋の準備など

 

現存のお店の運営を続けながらの商品開発

 

既存の業務の引き継ぎからのスタート これまでとは違うお客様の層

レストラン創るのに客室の業務こんなにあるのか

 

厨房内の棲み分け

ワインリスト作成

料理写真撮影

機材の見積もり

もろもろのやり取り

 

私が頭抱えそうになってた時に

 

 

「業務全てまとめてみました」

とマニュアルを見せてくれた

 

 

「チェックリスト作成しました」

「ココの細かいところ少しわかりにくいので変えてもいいですか」

「こっちに置いたほうが効率いいと思うんです」

 

「これだけやりたいので少し残らせてください」

 

「冷蔵庫すべてピカピカにしました」

「写真撮りたくなるようなトイレにしましょう 私めっちゃ掃除します」

 

 

「ダメです お休みなので休んでください 私がやります」

 

スクリーンショット 2020-06-14 1.06.32

 

 

あれ 不安しかなかったんじゃないの…

 

 

今彼女は その業務たちを今度は新卒たちに任せようと取り組んでる

 

 

 

スクリーンショット 2020-06-14 1.08.19

 

そうか

 

メンバーの成長って モチベーションの源泉だった

 

明日も明後日もこれからも

彼ら彼女らの成長のおかげでどんなことにもチャレンジできる

素敵なメンバーに囲まれていい仕事ができる

スクリーンショット 2020-06-14 1.05.16

もうすぐです

とてつもないレストランを誕生させます

メンバーの頑張りをしっかりと形にします

 

 

 

 

 

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お店のミッション

2020.05.16

そろそろリオープンに向けて各部署が準備を始めています

そんな中新しいレストランの計画も進んでいます

今回はその新店舗の立ち上げメンバーによるコンセプチュアルミーティング

やりたいことはあれどもお店として何を基準に判断軸を置くのか

 

提供する商品(WHAT)や提供方法(HOW)より 何よりも大切なWHYを突き詰めます

 

何故新しいレストランを創るのか 何故私達は存在するのか

 

いちばん大切な背骨や柱を設定します

お店のコンセプトやミッションを固めるために

 

様々なアイデアをだしていきます

 

年齢経験関係ありません

 

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そんな中生まれた言葉が

 

「すべての人に最高を」

 

 

この大きなミッションに3つの柱を設定しました

①PASSION

情熱を持って仕事に取り組むこと 人としての在り方に情熱を持つこと

②FASHION

常に最先端  トレンドに敏感であること 新しいことを発信し続けること

③EMOTION

感動を追求し続けること

 

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全員の言葉で産み出したミッションを早速社長にプレゼンします

 

 

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茶玻瑠にまたひとつエモーショナルなレストランが誕生します この情熱的なメンバーにぜひご期待ください

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概念を変えていく

2020.04.29

みなさまこんにちは

なんとも言えない日々が続いてるかと思います

 

きっと元通りの時代は訪れない

時代が急速に強制的に進められたのだと思います

 

今まで通り

これまでと同じはもう通用しない

 

いつの時代も生き残ったのは変化に対応したものだけ

変化し続けたものだけ

 

そんな変化しながら進化した茶玻瑠を皆様にお届けすべく

今は刻々と準備を進めています

 

ホテルの概念

観光の概念

温泉の概念を変えながら進化したいと考えてます

 

期待して待っててください

ドラスティックに変化していきます2019-12-31_16-06-12_602 (2020-04-29T11_06_18.581)

 

さて写真はお気に入りの烏賊の塩辛

烏賊の塩辛の概念を変えてくれた逸品

雲丹のような濃厚な旨味

烏賊の絶妙な食感

魚介ならではのやわらかなコク

全てがぎゅっと詰まった烏賊の塩辛

 

この自宅待機の中注文すること

もう3回目

表参道「鮨みもと」さんの烏賊の塩辛と牡蠣の恵み

白ごはんのみあれば至福の時間

茹でたパスタやうどんに絡めてもヤバいんです

 

こうして既存のモノの価値を上げ続ける仕事には心から感服

私達も負けてられません

 

 

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散歩タイム

2020.04.26

道後公園

 

おはようございます。 スーパーバイザーの川尻です。外出自粛の今週は皆様いかがお過ごしでしょうか。 私は主にネットから新曲の楽譜をダウンロードしたり、運動不足解消に人の少ない時間に散歩を心がけています。 なにしろ近くに道後公園という素晴らしいのがありまして、いにしえの時代の武士の生活を垣間見れる施設も併設しています。残念ながら今は閉館していますが、公園内の散歩はできます。楽器抱えてベンチを占領して練習しても迷惑にならない場所はトランペット吹きとしては貴重です。 コロナが終息し、道後においでになる機会があれば、道後公園と正岡子規記念館、武家屋敷などぜひご覧ください。お勧めのスポットです。 皆様の健康と早く終息することを祈って、本日も元気ですごしましょう。

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