秋の砥部焼まつり2019
秋の砥部焼まつり2019
開催期間 2019年11月2日～2019年11月3日
開催場所 砥部町陶街道ゆとり公園
国の伝統的工芸品「砥部焼」の窯元約80軒の陶工たちが、会場内で対面販売を行う。他にも音楽ライブや郷土芸能などのステージイベントあり。また、町産品の販売や飲食も楽しめる「町産品フェスタ」も同時開催。
想像の料理第11話 世界的なオペラ歌手の名前を冠した料理
温泉と料理好きの中高年のみなさん こんにちは！
茶玻瑠の中高年料理長塚原俊二です。
今日も料理話しにお付き合いください。
みなさん、久しぶりにフランス料理のお話しはいかがでしょうか。
特別な日の会食には、フランス料理のフルコースがとてもよく似合いますね。
なかでも料理メニューの表現の多彩さと言ったらダントツですね。
ナニナニ風から、ナニナニ仕立てまで、地名が由来だったり人の名前が由来だったりします。
今日は、その中でもオペラ歌手の名を冠した料理を３つご紹介します。
1番目はピーチメルバ、桃のデザートで有名ですね。冷え冷えの白桃にヴァニラアイスクリーム、ラズベリーソースがとてもよくマッチしますね。
これはオーストラリアのオペラ歌手メルバさんにちなんだもの。
2番目に仔羊のマリアカラス、これはフランス、ニューヨークなどで活躍したオペラ歌手マリアカラスに因んだもの。彼女はパリの有名レストランの常連だったそうです。そのレストランの厨房で腕を振るわれていた日本人シェフがその時の料理イメージを東京に持ち帰り作り上げた料理だそうです。
ちなみに、パリで実際にだされていたマリアカラスお気に入りの料理は、仔牛骨付肉で支給長がデクパージュサーヴィスする大きな料理だったそうです。
３番目にシャリアピンステーキ。
今でもレストランで出されている料理です。これは、牛赤身肉を玉葱でマリネしてからステーキにした一品です。日本の有名ホテルで考案されたもので、シャリアピン本人のために作られたのですね。
フランスクラシック料理は、逸話がいっぱいに溢れています。そんなところも魅力の一つなんですね。
茶玻瑠では、年に数回フランス料理とワインを組み合わせたワイン会を開催しています。伝統的な料理をソムリエが選んだワインと組み合わせて召し上がっていただく企画です。
毎回好評でリピーターのお客様がとても多くいらっしゃいます。
よろしければ是非ご連絡ください。お待ちしております。
ではまたお会いしましょう。
今日のお相手は、中高年料理長塚原俊二でした。
こんな近くに展望台
こんにちは。
調理マネージャーの石田謙治です。
秋も深まりすごく過ごしやすくなってきました。
ブラーっと散歩するのもしやすい時期になってきました。
茶玻瑠はチェックインが15時からとなっております。
道後以外で観光をしつつ遅めにホテルに到着される方もいられると思いますが、
早めにホテルに着き、夕食まで道後を散策される方も少なくないのでは。
そんな人のために紹介したい場所があります。
このブログの中にも何回か登場している道後公園。
そこには小さいながら展望台があるんです。
もともとは湯築城というお城があった場所。
当然見晴らしはいいんです。
周りを見渡せば松山城や、
私達の働いている茶玻瑠も見下ろすように見えます。
高い所での秋風を感じながら、
松山を眺めてみてはいかがですか？
もちろん地元の方にもおすすめです。
松山に住んでいる私自身が良い気分になれたのですから。
カウンターから見えてくる
ソムリエの篠崎です。学生時代にレストランでアルバイトをしたことが今の仕事のきっかけですが、バイトに慣れている三年生や四年生にカウンターをしている人がいて、同じ時給なら私もカウンターがいい‥‥単純にそう思って、カウンターがしたい‥と、恐れ多くも店長に言うと、何故かすんなりカウンターにしてもらったのです。徐々にことの重大さに気付くのですが、特にパフェやサンデーなどに苦戦したのを覚えています。大量にオーダーが入ると途中で店長が入ってきて簡単に作ってしまう‥それを横で見ながら少しずつ覚えていったわけです。今と違ってほとんどが自家製で、ジュース類やプリンなどすべて昼間の社員の方が仕込んでくれていました。レストランでしたが、ジンフィズなどのフィズものや当時流行っていたピンクレディなどのカクテル、それにウイスキーやブランデーなどもメニューにあって、これらはちゃんと味見もして、いろんな意味で覚えていきました。今思い出してもほとんどの物が揃っていた凄いカウンターでした。
しかし、一番役に立ったのは、仕事が終わったあとにカウンターで店長やマネージャーがビールを驕ってくれたり、焼き鳥などのお店によく連れて行ってもらって、そこでいろんな話をしてくれて‥カクテルの作り方だったりディナーの話だったり‥店長やマネージャーはメニュー以外のいろんなことを本当によく教えてくれて、そういった話が結局は学校の授業よりも私には何倍も勉強になったようです。
あの頃はみんな見よう見まねで仕事を覚えていきました。興味を持った人ほど自然と学習していったのだと思います。この当時はまだ二十歳前、今60代！どれ位カウンターの中にいたのか…‥勿論テーブル席のホールやラウンジなどでも仕事をしますが、やはりカウンターの中がしっくりきてしまう。ソムリエの資格を取った時でも愛媛にはソムリエは4人位で、当時の食文化としてはあまり必要とされませんでした。結局カウンターで何か飲み物を作っている。松山で初めてワインバーがオープンした時に、そのお店で仕事をさせてもらいましたが、ワインに詳しい常連さんほどカウンターに座られるので、やはりカウンターでワイン談議をしながら仕事をしている。
カウンターで飲み物を作るときは材料となるお酒などをカウンターに置いて作ります。当然お客様に見られながらつくりますが、見られて困ることはない、ところがどうしても見られたくない時期がありました。自分で店を始めた時です。フード類を少し作らないと‥なぜ今まで多少たりとも料理を学ばなかったのか？ ずっと料理は別の人がつくるもの、私の担当ではないと‥ 身近に立派な先生が沢山いたのに‥
どうしても手元を見られるのが嫌で、カウンターに壁を作ってしまいました。それがこれなんです‥
やり過ぎですが、すべてグランヴァンのコルクのみだったので、これはこれで中々のディスプレーになりました。今は茶玻瑠の三階「玻璃」のカウンターと、一階のＢＡＲでも‥仕事をさせてもらっています。あとどれ位カウンターに入れるか解りませんが、カウンタ－の中から見えてくる様々な景色‥もう少し見届けたいです。行けるところまで行きます。
10月25日 魚心ブログ
皆様こんにちは・
10月ももう終わりに近づきもう少しでハロウィンですね。
皆さんは、色んな衣装を着て街に出たりしますか！？ ちなみに私は・・・・・する予定はないですがいつかしてみたいです。
今回は少し早いですが地域の集まりで子供たちがハロウィンの集まりがあったので写真を載せたいと思います。
我が子は会場が暑いという事で衣装をすぐに脱ぎ、寒くなってきているのにタンクトップ！！（笑）
それでもすごく楽しんでいました。
ハロウィンまであと5日！！ 茶玻瑠でもハロウィン使用で皆様におもてなしをできればと思っています。
し是非楽しみにしてください。
最後に最近私は自分のまかないを写真を撮るのにハマっていますので、こちらにも写真を載せたいと思います。
料理は鯛のポワレ・貝と法蓮草のソースです。
次回も、美味しそーな賄を載せたいと思いますでぜひお楽しみに！！
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