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想像の料理 第12話 手作りラーメンの逆襲 

2019.11.09

らーめん

 

温泉と料理好きの中高年のみなさん こんにちは!

茶玻瑠の中高年料理長塚原俊二です。

朝晩の空気がグッと締まってきて初冬をおもわせるようになりました。

今日のお話しは“家ラーメン”です。

 

もうずいぶん昔の話、私の長男が小学生の頃の昔になります。

家ラーメンとは、まさに家庭で豚骨スープをとり、麺を仕込み、チャーシューなどのトッピングを作って、丸2日目にしてようやく口の中へ。

まあなんと言うか、手間のかかった話というか。 ハイコスト、ハイパフォーマンス? ハイクオリティー???

まあとにかく洋食専門の私が100%手仕込みのラーメンを作りました。

というか、やっちゃいました。

 

ところで皆さん、かん水という液体をご存知でしょうか。

昔、横浜ではラーメンの呼び名は、中華そば、シナそばと呼ばれていました。

幼い頃ですから40年以上前の大昔です。

その頃の製麺所の中華麺には“かん水”と呼ばれる添加物が入っていて、茹でる時に何とも香しく、チョイト安っぽく、庶民的且つ、ラーメン食った感満載の香りがしました。

らーめん1よし!ということで、そのかん水を製麺所をぐるぐる回りで探しました。もちろん、現在は添加物の関係でどこの製麺所でも使っていません。

とは言え表があれば裏があるように、半日あちこち回ったらやはり!ありました。

やっと手に入れることが出来ました。タダでもらえました。

かん水を手に入れたものですから、女房、子供に今度の2連休にすべて手作りのラーメンを作ると豪語し、前もって材料を揃え、休みの前の夜からスープをとり始め、翌日までまる一日かけてスープ仕上げ、2日目には朝から麺作りにとりかかり、チャーシューを仕込み、その夜のディナーにめでたくラーメン三昧をと言う計画。

 

家ラーメンの材料ですが、ざっと次の通り。

・豚骨(げん骨)鶏ガラ

・ミルポワの野菜

・イリコ、昆布、魚介粉、あじの素

・マー油用(ラード、ニンニク)

・チャーシュー用の豚肩肉

・シナ竹(メンマ)、煮卵用に調味料や板海苔

 

子どもは喜んで手伝ってくれましたが、女房は半ばあきれ顔。

まあ覚悟はしていましたが、2連休をすべて費やすことになったわけですから嫁さんの不満顔は隠せません。

よーし、実力を見せればなんとか?

 

すべて上手くいきました。

麺がかなりの太麺になりましたが想定内。

家族3人でお替りしながらお腹いっぱい食べた記憶があります。

まあ、美味しかったと思います。

バンザーイ! といきたいところですが、女房が納得いかない顔。

 

気にはなっていたのですが、材料費に6,500円! かかってました。

ラーメンの試算= 一人前2,166円!

費やした時間= 貴重な二日間!

さあ、この挑戦、愛情は、、、高い?、、、安い??

 

このようにプロのラーメン屋さんと、自分の嫁さんから大逆襲を受けたのです!!

完膚なきまでに叩きのめされました感じでしたね。

 

みなさん、職種は違えど似た経験ありますよね? ありますよね?

今日のお相手は、中高年料理長の塚原俊二でした。

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冬の日差し

2019.11.08

こんにちは。

調理マネージャーの石田謙治です。

 

 

今日は暦の上では立冬です。

もう冬になるんです。

 

 

愛媛・松山では日中はまだ20℃近くあるんですが

翌朝には10℃前後まで気温が下がります。

よくいわれる放射冷却現象ですかね。

 

 

朝の出勤時などは厚めの上着などを着て調節をしないといけません。

 

誰しもが体調は崩したくないでしょうからね。

 

 

 

さて茶玻瑠・玻璃にはテラス席があります。

もちろんおすすめの席なのですが今回紹介したいのはテラスに面する窓際の席です。

 

 

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天気のいいランチの時には暖かい日差しとともにガーデンの様子楽しめます。

 

冬になろうとしているのなんて忘れてしまいそうです。

 

 

 

もちろんまぶしいと感じられるときにはシェードカーテンを閉めることも出来ますよ。

 

 

 

もしご希望でしたら予約時や入店時にスタッフにたずねてみてください。

先の予約や人数の関係が合わないなどでない限りご案内できます。

 

 

また夜は夜で違う雰囲気になるのでそちらもお楽しみを。

 

 

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第168回野村乙亥大相撲

2019.11.06

第168回野村乙亥大相撲

第168回野村乙亥大相撲


開催期間 2019年11月26日、27日
開催場所 野村公会堂


交通アクセス・詳しくはこちら


今年で168年目の歴史と伝統を誇り、全国で唯一プロの力士とアマチュアの選手の対決が見られる相撲の祭り。有名幕内力士による、稚児の成長を願う「稚児の土俵入」も人気。

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11月6日   魚心の日常!!

2019.11.06

 

こんにちは、山本です。

 

前回のブログから今日まで休みの日は家の掃除をしつつ私の家にある将来自分の店を持つときに使う食器などの整理をしていました。

 

やはり器を見ている時間や調理器具を見ている時間は良いですね。(笑)

 

楽しくなってきます。

 

前のブログで自分の店を持つという話をして実際どんなお店を作りたいのかっていうのは実はひとつ勝手ながら見本にさせて頂いているお店があります。

 

それは広島は広島市中区袋町1-7にある「鯛バル」というお店です。

 

店内の雰囲気も私の好きな感じで何より鯛をメインでしているっていうのが魅力です。

 

いつかわたしも鯛を使った良い雰囲気のお店を作ります(笑)

 

写真は自宅の器と私が切った刺身写真です。  ではまた次回!!

 

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高校最後の大会!!!!

2019.11.04

こんにちは料理長の藤田です。

 

今回の私のブログは、親族に起こった話をさせて頂きます。

 

の姉には、高校3年の息子がいまして、彼は、昔からサッカーを愛しひたすら練習に励んでいました。

 

そしてついに今回松山で愛媛県大会に出場そして、2日前に決勝戦に出ることになり私は、今まで生での観戦がなかったので

 

始めて試合を見に行くことになりました!!!

 

まずはじめに感じた感想は、ギャラリーの熱気が凄く親族もいるのでしょうかなり盛り上がり私も一緒になって応援しました

 

が、気温が高かったので少しばててしまい年を感じました(笑)。

 

また機会があればプロのスポーツの観戦も見に行きたいと思います

 

青春っていいですね!!!

 

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