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道後温泉 CHAHARU 茶玻瑠からのお知らせ CHAHARU Information

4月ランチブッフェ

2019.04.09

4月のランチブッフェのご案内です♪
今月の選べるメインは「サワラの香草パン粉焼き」もしくはこれからが旬の「タケノコと鶏のアヒージョ」となっております(*^^*)春を感じるメインと豊富なブッフェ料理をお楽しみください♪

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盛り付けは、”ダンスのリズム”

2019.04.08

IMG_1632温泉好きの中高年の皆さん、こんにちは。

中高年料理長の塚原俊二です。

今日もお相手よろしくお願いします。

 

今回もホテルならではの出来事をお届けしたいとおもいますが、忘れていたことの一つに盛り付けがあります。

茶玻瑠には連日たくさんのお客様が来館されます。

早朝のブレックファーストから始まり、ランチタイム、土日には婚礼披露宴や宴会が催されます。夜には、宿泊のお客様の会席料理やディナーブッフェが毎日行われます。

 

各シュチュエーションに合わせたプロの盛り付けがありますが、どこの職場にも、料理長、シェフとは別にプロフェッショナルが存在します。とくに冷製料理の分野では旬の素材表現がありますから“センス”が必要です。

 

ズラリと並んだお皿は圧巻で、綺麗に簡潔にそして衛生的に一皿々盛られていきます。

特に八寸と呼ばれる和前菜や、洋食のオードヴルなどは、主材料、副材料が同じ方向、同じ位置を徹底していきます。見ていておもしろいでしょ。

 

ごらんの写真のように、同じ盛り付けは大変重要な事です。

数人で行いますからスタッフによって誤差が生じないように、皆同じ方向、同じ位置!

各人が意識してに盛り込んでいきます。

それも短時間で、綺麗に、ちょっとアーティスティックにです!

 

これを可能にするのが一定のリズムとスピードです。

遠目で眺めていると、一定のリズムで繰り返しスタッフが動きますから、まるでダンスをしているようです。

ゆっくりに見えますが、手元は非常に素早い動きです。

写真は、ある披露宴の一幕ですが、毎日々おなじ動作が繰り返されます。

 

皆様はいろいろな御披露宴に出席のことと思いますが、ご自分の出席した披露宴や宴会を思い浮かべてみてください。

面白いでしょう。

これらのことが、繰り返し繰り返しおこなわれていたんですね。

是非参考にしてください。

それではまた近いうちにお会いしましょう。

今日のお相手は調理の塚原俊二でした。

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神社仏閣にご興味は?

2019.04.07

ホテル茶玻瑠3F ”玻璃”&バーテンダーの 堀本です。

 

先日、ある所へ行ってまいりました。

それがこちら。

 

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参道に入ってから写真を撮ったので伝わりづらいですが。。。

ここは、愛媛県大洲市にあります「少彦名神社」です。

とても静かな場所に佇んでいるのですが、なにやらすごい神社でした。

 

何がすごかったかと申しますと。。。

 

① この神社がある簗瀬山全体が「少彦名神社」であり、この土地で少彦名命が終焉を迎えたとされている

②参籠殿という施設の造りが清水寺などと同じ「懸け造り」という作りだという事

③2014年にワールドモニュメント財団によって「世界危機遺産リスト」に選定をされていること。

 

挙げだすときりがないのであれですが。。。

 

私も正直な所、神社仏閣に明るい方とは言えないのですが、この日お話を聞かせてくださった「少彦名神社」を管理しておられる地元有志の「おすくな社中」の方に懇切丁寧に教えて頂いたため、少し興味がわいてきました。

 

また、愛媛県にはそのような神社がまだまだあるみたいです。

 

今年は、前回の投稿で載せたバイクに乗っていろんな神社を巡りたいなと思いました。

 

まだまだ知らない事、場所が多い私ですが皆さまとお会いできる日を楽しみにしております。

 

 

 

 

 

 

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僕の地元といえば、、、

2019.04.06

こんばんは、調理場3階スタッフの田中です。

 

最近気温も徐々に暖かくなり、春をようやく感じれるようになってきました!

 

僕の地元は、鳥取の米子市という所なんですが、この前連休をいただいたので久しぶりに地元に帰りゆっくり過ごしてきました。

 

鳥取といえば大山という山が有名で、夏は登山ができたり、冬はスキーやスノボーができたりと、とてもおススメのスポットになっております!

 

みなさんも機会があればぜひ行ってみてください。

 

愛媛に帰る途中にとても天気がよかったのでよく大山が見えました!IMG_0661

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いわぎ桜まつり

2019.04.05

いわぎ桜まつり

いわぎ桜まつり

開催期間 2019年4月1日~2019年4月14日 
開催場所 岩城島積善山山頂


交通アクセス・詳しくはこちら

 

積善山に植栽されている約3,000本の桜をバックに、多彩なイベントが実施される。展望台からの360度のパノラマは絶景。

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