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道後温泉 CHAHARU 茶玻瑠からのお知らせ CHAHARU Information

想像の料理 第2回

2019.05.23

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松山市の温泉好きの中高年の皆様!こんにちは。

今日のお相手は中高年料理長の塚原俊二です。

 

想像の料理 第2回です。

よろしくお付き合いください。

 

宇宙食のフルコースなんて素敵ですね。

もちろん本当の宇宙食がどういうものか、大した予備知識はないのですが、そこは一つご了承をいただいて、創作、想像の話を進めたいと思います。

先ずメニュですが、こんな感じで身近なところから。

  1. 太陽系コース
  2. 銀河系コース
  3. 天の川コース

最後に、

  1. なんでも吸い取ってしまうブックホールコース

こんな感じの4本立てはいかがでしょうか?

ハチャメチャですが、今の時代このくらいでちょうど良い感じですね。

 

スペインのアドリア海に面したあるレストランは、ほとんどこの世界で料理を組み立て研究所で試作をかさねて世にだし、そのアヴァンギャルドながら先進性が世界中の料理業界を絶賛の渦で席巻しました。

自分の中の宇宙観、大切にしたいですね!!

 

 

ではまたお会いしましょう。

今日のお相手は、中高年料理長の塚原俊二でした。

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楽器別演奏者の性格って? その5 打楽器編

2019.05.22

パーカッション
おはようございます。
スーパーバイザーの川尻です。 今回は、打楽器奏者の方からのリクエストがあり、打楽器を取りあげました。
引用は今回も私のお気に入り「The Orchestra」のページから。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


 打楽器奏者にはつねに細心の注意力と高度な集中力が要求される。「優柔不断な打楽器奏者はいない」と言われる所以である。こうした日常から、スリルへの強い欲求が生まれ、危険をあえて好む冒険的な性格へ変わっていく。反面、冷静で客観的で、情緒的感情的な起伏の少ない安定した人格が形成される。これはポーカーフェイスを必須とするギャンブルに強い? またおしなべていたずら好きでユーモラスな人が多い。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 非常に良くとらえていると思いました。 打楽器のなかにはシンバルなど、演奏中に一回しか出番がない場合もあり、その一瞬に効果的な音を出さなければいけません。高度な集中力は不可欠でしょう。 吹奏楽部で、楽器を始めたばかりの時でしたが、それぞれに担当楽器を振り分ける前に、ドラムスティックを持たされ、リズムの取り方を練習させられた記憶があります。リズム感を身につけないと、すべての楽器を演奏できません。もちろんボーカルも同じです。

 演奏者は、指揮者をずっと見ているわけではなく、アタックの一瞬や、ポイントの時の盛り上げ方などを指揮者にゆだねますが、その他は周囲の楽器の音を聞きながら演奏していますから、音楽の芯を作っているのが打楽器だと僕は考えています。

 演奏する上で打楽器がポイントを外すと音楽ですらならなくなります。 とても重要なパートなのです。 逆に打楽器パートのレベルが高いと、安心してリズムに乗って行けるので、演奏者はパフォーマンスに集中できます。演奏する時の指針の一つです。
 打楽器のいないアンサンブルもありますが、その場合は、どれかの楽器が必ずリズムを受け持っていることが多いのです。 ブリティッシュブラスなら、たとえばチューバとか。 とくにリズムが重要なJAZZのビッグバンドでは、リズムセクションといった場合、ドラムセット ピアノ ベースの3名が基本となります。そうJAZZにおいてはピアノもリズムセクションなのです。 もちろん主旋律も弾きますしアドリブもあります。

 ところで、音楽の基本となる打楽器パートではJAZZドラムの人以外は、あまり注目されない事が多い気がします。「いまいちだな~」と感じた演奏の多くはリズムセクションが弱い時なんですが、他の楽器が音程を一瞬外すことよりも、リズムが安定しない方がその演奏に影響を与えます。
そこを気にして音楽を聴いてみるのも楽しいかもしれません。打楽器、大切にしたいですね。
Jazzドラム画像(絵)

 

 

 

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新!別枠注文メニュー!

2019.05.21

 

 こんばんは、茶玻瑠厨房和食スタッフの泉です。

 

気温が高くなりつつある今日この頃ですが、皆さんは体調の方崩されていないでしょうか?

 

自分は少し喉が…といった感じです。

 

殆どの場所で初夏に近づいています、厨房では食材の管理に特に気を付けています!!

 

今回は別枠注文、所謂『別注メニュー』について書いていこうかなと思います。

 

予約してくれているコースとは別に用意しているもので、お客様からのオーダーを頂いてからご用意しています。

 

前々からしていたものなのですが、先日新しいものにメニューがかわりました。その一部ですが紹介したいと思います。

 

 

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 こちら、舌平目の一夜干しとなっております!冷凍ではなく生のまま仕入れ、仕込みをしております。

オーダー頂いたらオーブンと焼き台で暖め、色目を付けて提供のほうさせて頂いています。

そのままでもお酒に合いますが、手前に見えるレモンを絞ると今度はご飯が食べたくなる味に…!

その他にもご用意しています、お越しになられた際は是非手に取ってみてください!!

目印はこれです!!!!!このポップも担当の方と悩んで決めてもらったものです、とっても見やすいでしょう????

オーダー、心よりお待ちしています!

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お土産

2019.05.20

皆様こんにちは。レストランサービスの野本です。
日中の気温が高くなってきましたが、お元気でしょうか?

今回は茶玻瑠のお土産をご紹介いたします。

愛媛のみかんジュースといえば、ポンジュースが有名ですが、こちらでは、色々なみかんから作ったジュースをご用意しています。

しかもコンパクトなので、車の中でもご利用頂けます。

ご来館された際は、是非お試し下さい。

みかん2

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直感力を鍛える

2019.05.19

こんばんは~レストランサービスの細川です^^

 

 

 

私が主に働いている“茶寮 花小路”で、

日本酒のメニューが新しくなりました!!

 

私が伝えたいことは、中身ではなく‥

 

 

 

 

“ラベル”です^^

 

POP作成をする際には、いろいろな所から情報を得て、

インスピレーションに繋げています‥

瓶のラベルも然り‥

 

小瓶

 

1つ1つのフォント‥

縦書き、横書き‥

イラストを入れるポイント‥

 

 

私にとって、こんな違いがとーっても面白いことなんです!!

何気ないものから選択肢の幅を広げることができたら楽しいですね!!

 

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