みなさんこんにちは。3階玻璃スタッフの榊原です。だんだん気温も高くなり、暑くなっておりますが

体調崩されてないですか？

　本日は、６月のランチブッフェについてご紹介します。メインディッシュがスズキのソテー　グレープフルーツソースor

スペアリブ　エスニックチリソースとなっております。じめじめとした梅雨を吹き飛ばすような、さっぱりと元気が出るメイン料理になっておりますので、ご家族やお友達をお誘いのうえ是非ご来店ください。スタッフ一同お待ちしております。

 

 

こんにちは、和食料理長の藤田です！

茶玻瑠ファンの皆様おげんきですか？私は、最近足首をひねって辛い状態で仕事をしています。皆様も怪我には、気を付けてくださいね（笑）。今回のブログは、最近起こった私のラッキーなプライベートの話をします。

何日か前になりますが、昔からの友人達でその中の一人の誕生日会をひらいてあげたところサプライズもあり大成功に終わり

ました。普段仕事で、お客様の誕生日にもサプライズのプレートデザートとメッセージカードをお渡ししてよくアンケートを頂くことがあります。本当に喜んでくださってますので私達も、お役にたって光栄です！！！

今回の誕生日会も実は、前回私の誕生日をひらいてくれたメンバーです。なので今回は、おかえしにサプライズでお祝いしたのです。その後、知り合いの店に飲みにいき常連のかた達と楽しく飲みながら色々と話で盛り上がりました。

その中で常連のかたと店のスタッフで、サービス業同士だったのもあり一期一会のテーマで熱く語りました。

一期一会という意味を考えると実は、普段身近でおこっているんですよね。仕事でもプライベートでも人との出会いに感謝し楽しく日々を送りたいとおもいます！

あと後半の時間でもう一つのサプライズが待ってました。店に男女5.6人入ってきて私に、騒がしくなってしまうかもいわれました。あとあと気がついたのですがそのかたは、松山にライブで来られていたケツメイシのメンバーの大蔵さんでした！！

感激！！！一期一会ですね。　　以上藤田でした

 

 

茶玻瑠　父の日企画

大切なお父さんへ、
あなたらしいサプライズをしてみませんか？
お気軽にご相談ください。

5月も中旬、暑かったり寒かったり、皆様、体調管理はいかがでしょうか？ソムリエの篠崎です。

 

日本人の食生活、欧米化してきたとは言え、主食はまだまだお米だと思います。　ご飯と漬物、これさえあればご飯は何杯でも食べれる‥などと言いますが、それを日本食に慣れていない、例えばフランス人に食べてもらっても、おそらく解ってはもらえない、特に漬物！　日本には北から南までいろいろあって、おばあちゃんの味‥みたいな手作りもあり、日本人にはなくてはならないものです。

同じ様にフランス人やイタリア人にとっての漬物は、チーズだと思うんです。同じ発酵ものだし、地域ごとにいろいろあり、家庭の手作りもあります。そして同じ様にちょっと臭い！　チーズのあの耐え難い匂いや、日本の漬物も、何故か食べる時は気にならない、チーズのあの匂いはリネンス菌というもので、日本の納豆菌と同じものです。日本語で枯草菌（こそうきん）と言います。　匂いが強いチーズはウォッシュタイプというもので、チーズの表面をその土地の地酒などで洗いながら熟成すると、リネンス菌が表面に繁殖するのですが、このリネンス菌は強い塩分や害のある微生物に負けない強い菌ですが、チーズの中に入っていくことはないので、中の乳酸菌などを守っているわけです。このウォッシュタイプチーズは修道院でつくられていたものです。修道僧は、院の運営のためにチーズやワイン、当時としては薬としてリキュールなども造っていました。

地元で店をやっていた時に、チーズの盛り合わせも10年以上つくっていましたが、私自身も最初はちゃんと理解できていなかったと思います。それがちゃんと解ってくると、もうその種類の多さや奥の深さに嬉しくなります。

先ずは食べやすい白カビやフレッシュタイプのチーズ、そして山羊乳や羊乳など、これらは牛乳と違ってカロテンの関係で水牛製のモッツァレラと同じ様に真っ白いチーズになります（スーパーで見かけるモッツァレラは牛乳製なのに何故か真っ白ですが‥？）。　山羊乳チーズはフランスでは子供の離乳食に使われるなど身体に優しく、味は酸味が心地よくて辛口の白ワインにぴったりです。

ブルーチーズは見た目と違ってクリーミィーで、少し甘みがあるので甘口のワインや、ポート酒とうまくマリア―ジュします。特にロックフォールは数千年前から洞窟で造られていて、シャルル6世からルイ14世に至るまでこのチーズを愛した王様は数知れず‥歴代の王達に保護されてきたチーズです。

 

下の写真はチーズ用のナイフです。彫刻刀みたいなのがクロタンナイフ、山羊乳用でナイフを入れるとピリッとヒビが入りそうなチーズもこれがあれば簡単に切れます。針金みたいなのが付いているのがブルーチーズ用で通称ギロチンカッター、もろくて崩れそうなブルーチーズも楽勝です、小さなスコップみたいなのは硬いチーズ用で、大工さんがカンナを使うみたいに手前に引くと穴が空いている処から薄くかつお節のように削れます、硬いチーズは薄く切ると香りが良いので‥

 

長くなりましたが、最後に何処でチーズを買えばいいのか？　先ずは茶玻瑠の一階のＢＡＲで盛り合わせを食べるのが安くて近道です。　是非！！

 

 

こんにちは。

調理マネージャーの石田謙治です。

 

ゴールデンウィークも終わって早や一週間。

しっかり休まれた方はようやく働くことに体が戻ってきたところでしょうか。

日にちをずらして今になって有給などで連休を取っている方もいるかもしれませんね。

 

有給休暇も先月の四月から五日間は義務化になりました。

働き方改革のひとつですね。

少しずつですが世の中の流れも変わってきています。

昭和生まれの自分も柔軟に対応しないといけないなぁと思っています。

「自分たちの若い頃はこんなことまでしたのに、今のコは…。」

なんてことばかり言って自分本位な考えを押し付けるのではなくて、

出来るだけ客観的に物事を判断していかないといけませんね。

 

 

料理を作るとこもきっとそうなんです。

自分たち料理人にとってのあたりまえがお客様にとってあたりまえではないんです。

 

いまわたしがいる所はオープンキッチンになっています。

お客様にとってプロの料理人の仕事場は興味あるはずなんです。

自分たちが何気なく使っている器材なんかもそんなに見る機会はないと思うので。

 

仕事をしている意識はもちつつ違ったところからの目線を気にする。

そういう気持ちがこれからの時代、大事なんでしょうね。

 

 

こういった自分たち料理人だけが見ている視線もお客様に提供できればと感じています。