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チーズと健康

2019.05.01

ソムリエの篠崎です。今日もチーズことを少し‥

朝、ヨーグルトを食べていた女性が、チーズの良さに気ずいて、ヨーグルトからチーズに変えている‥という話を聞いたことがあります。

 

実際、チーズプロフェッショナル協会の資格試験を受けた時、ソムリエと違って女性が九割近くいたのを覚えています。

チーズは身体に良い‥とか健康食品などと言われます。 子牛は母乳だけでちゃんと大きくなるし、人間も母乳だけの期間がある‥だったら牛乳を飲めば良いのでは? と思いますが、牛乳は吸収率が結構悪い! チーズにした方が量もぐんと減って吸収率も高くなります。

いろんな健康食品がありますが、それを食べればちゃんと身になっているのか? 食品が持つ栄養分をどれ位吸収できているのかを表すのが「生物価」というものです。どれほど栄養たっぷりでも生物価が低いとあまり意味がないわけです。

チーズの生物価は76%と、とても効率が良く、例えば食パンは52%ですが、チーズと一緒に食べると、チーズと同じ76%になります。 チーズは身近にあるのに、意外とその利点を知らない方が多いような気がします。

 

チーズにはMGといって、固形分乳脂肪が多いのですが、チーズの乳脂肪は脂肪酸に分解され、脂肪分が身体にたまらないようにしてくれ、またチーズの蛋白質は必須アミノ酸をバランスよく含有しています。

 

チーズにはすべてのビタミンが含まれていて、特にビタミンAやB群には、肝臓の働きを高め、肌にシミができるのを防ぐ効果があり、脂肪の酸化分解に効果を発揮して、余分な皮下脂肪を燃焼します。

またダイエットにも有効で、いきいきした素肌作りと身体の成長や疲労回復に効果があります。

またチーズのビタミンは美容に大切な肌のうるおいや魅力的な澄んだ目にも効果があり、皮膚や粘膜を健康に保つほか、身体に抵抗力をつけて、病気から守る働きがあります。

 

チーズはカルシウムも豊富に含まれていて、厚生労働省の報告では、成人の男女共にカルシウムの摂取が必要量の男子700mg、女子628mgに達しておらず、不足すると出血の際の血液凝固や筋肉の収縮活動、神経の伝達などに関係してイライラを抑える効果を発揮できなくなるそうです。また高血圧症もカルシウム不足が原因と言われます。 チーズは、カルシウム摂取に最良の食品で、牛乳を飲んだりヨーグルトを食べるよりチーズを食べる方が、健康上望ましいと思われます。

チーズの利点を挙げるとまだまだありますが、欠点が少しあります。 ビタミンCと食物繊維がちょっと少ない‥

チーズの盛り合わせを注文した時に、ドライフルーツが添えてあることがあります。ドライフルーツと一緒に食べることで、完全栄養食にしたいわけです。 朝チーズを食べるなら、グレープフルーツジュースや、柑橘類の果物などと一緒に食べるととても効率が良いわけです。

 

写真のチーズは、「サントモール ド トゥーレーヌ」 フランス ロワール河流域の山羊乳チーズです。

太巻きみたいな形で、真ん中に麦わらが一本入っていてその麦わらで呼吸しながら熟成していきます。

酸味があって爽やかな味わいです!表面が黒っぽいのはミルクを暖めたおなべの炭です。表面に炭をまぶすことで、熟成がうまくいく‥などと言われていますが、元々は虫除けのためで、今は、完璧に衛生設備があるのであまり必要ないのですが、フランス人は、このチーズはこの形でないと‥など頑固なので。 山羊のチーズや、ブルーチーズなど見た目がちょっと‥と言って食べず嫌いの人が結構いますが、そんな方にも食べてもらえるようなお話をまたしたいと思っています。

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ドイツフェスタ2019

2019.05.01

ドイツフェスタ2019

ドイツフェスタ2019


開催期間 2019年5月11日
開催場所 愛媛県喜多郡内子町内子3427


交通アクセス・詳しくはこちら

 

内子町とドイツ・ローテンブルク市との姉妹都市交流を記念したイベント。ドイツ音楽を聴きながら、ドイツビールや料理を楽しむことができる。

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