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道後温泉 CHAHARU スタッフブログ CHAHARU Stafflog

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お土産

2019.06.07

皆さんこんにちは。レストランサービスの野本です。

今回も茶玻瑠セレクトで販売している、オススメのお土産をご紹介いたします。

今回はアヒージョの缶詰です。


何でこんな物を···っと思った方もいらっしゃると思いますが、お土産としての要素が抜群なのです。

まず、ただのアヒージョではなく、愛媛特産の「ジャコ天」が使われています。


そして、コンパクトで軽い。


それに加え、インパクト大。

この様に優れたお土産は、なかなかありませんね。


しかもそれが買えるお店があまりないとしたら、買うしかありませんよね。

皆様のしてやったりの顔と、貰った方の驚いた顔を妄想しながら、今回はここまで。

アヒージョ アヒージョ2

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魚心一押しお店

2019.06.06

 

 

こんにちわ、いつも見て頂きありがとうございます。魚心の山本です。

 

今日は私のおススメのお店1つご紹介したいと思います。

 

それは愛知県にある「朝獲れ海鮮と天婦羅 壱松」  と言うお店です。

何がお勧めか・・・それは名前通りの新鮮な海鮮たちです。 店内には水槽もあり、捌きたての魚のお刺身はもちろんに魚に焼きものとどれもおいしい物ばかりです。

 

私も将来はこのような海鮮を扱った店をしたいと思っています。(笑)

 

実は先日お邪魔してきたのでその時の写真を載せます。

 

どれも最高な料理でした。

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みなさんももしよろしければ、愛知県にお越しの際は立ち寄ってください。

 

住所は・愛知県岡崎市日名中町4-11・です。

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テーブルマナー番外編

2019.06.04

カトラリーおはようございます。 スーパーバイザーの川尻です。 今日は、私がお客様から質問された内容をいくつか取り上げてみました。 正しいテーブルマナーの基準はその国によっても違いますが、洋食の場合、日本で浸透しているのはイギリス式が多く、真面目でカチッとしています。 食事を楽しむことに集中した場合、イタリアだと個人的には考えています。 食文化は生きるための芸術と考えるフランス文化は、楽しむ中にもスマートさや、粋さが重要視されると思います。 そんな大げさなことはさておいて、シンプルな質問にお答えしましょう。

①スープを頂くとき(飲むときではありません!!)、カップを持つのはNG? 取ってがあるカップは持ってOK、スープボールのような平たい食器はNGです。取っ手がある場合スプーンは温度を確かめる用途があります。(だから小さい) 最後に少なくなったらカップのまま口につけてOK(取っ手が左右にある場合は両手で持つ) 因みに、洋食ではスープは飲み物の部類でなく食べ物ですから、食べる(召し上がる)です。英語でもスープはFoodでDrinkではありません。
ガラス器 (カップ)
②パンは、どのタイミングで食べる? フランスでは前菜の前に提供されます。正式なパーティはスープが出てから、プライベートなら前菜から食べてもOKです。 パンは一口大に手でちぎって食べます。 丸かじりはトースト以外NGです、 パンくずが落ちるのは全く気にする必要はありません。 きれいにしようとしてテーブルの下に払い落す人がいますが、これはマナー違反です。こぼれたままにしておいてください。高級店ではデザートの前に係がパン屑を掃除してくれます。

③ステーキを最初に、全部、食べやすいように切ってから食べるのはNG? マナー違反ではありませんが、やめた方が良いでしょう。 お肉が冷めますし、肉汁が出てしまいます。そしてスマートではありません。スマートさや上品さはマナーの上級者になるポイントです。

 ④酒を飲まない2人でフレンチレストランへ行く時、水を頼むのは失礼でしょうか。 お水でもOKです。なるべくミネラルウォーターを注文しましょう。もちろん有料です。 また、ノンアルコールカクテルなどオーダーすると雰囲気が盛り上がります。

 

⑤料理のとりわけ 
気軽なお店で、気が利く女性だと男性の分や、お仲間の分を取り分けてくれたりしますが、食卓での料理のとりわけ、ワインの注ぎ足しなどは男性の役割とされますから、挿絵の男性はスマートに見えますが、その意識はマナーを知らないことになります。男性に任せるのがマナーですから、お連れの女性の方はマナー上級者か気が利かないのかどちらか・・・。男性は見極めが大変ですね。
男性はホスト役に徹する



フレンチレストランやイタリアンなど高級店は、美味しいお料理を食べに行くだけが目的でなく、空間やおしゃれを楽しむ場所と考え、その食事時間の流れを楽しむことが出来るようになると食の世界が広がります。
マナーの雑学はは、女子会だけでなく、これからはビジネスマンにも必要になってくると思います。 欧米社会では会食の時、ホスト役が立派にこなせることも、デキるビジネスマンの条件の一つなので、海外に赴任する男性の皆さん、ぜひ、スマートな接待を身につけることおススメです!!

海外赴任でなんども痛い目をみた私の経験から、反省をこめて。

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想像の料理 第3回 ~日本人はスパイス好き?~

2019.06.03

松山市の温泉好き中高年の皆様!

こんにちは。

今日のお相手は中高年料理長の塚原俊二です。

 

想像の料理 第3回です。

よろしくお付き合いください。

今回は、日本人はスパイス好き? それともスパイスが苦手?

さあ、どっちでしょう! ということで、みなさんはどう思われますか。

 

アジア圏、それも東南アジアはいろいろなスパイス料理がありますよね。

地球儀から見て、赤道付近は圧倒的にスパイスの産地が多いことから多種多様なスパイス使いが発達したと考えられています。

スパイス (3)ところが日本は比較的スパイス使い、それもハーブを含めて日が浅いというか、まだまだこなれていないように感じます。

 

例外中の例外はあります。

それは、なんといってもカレースパイスの調合でしょう。

SB,CBなど色々なカレー粉がありますがCBは別にして、SBなどは日本の配合でしょう。かなりの傑作品だとおもいます。

スパイス (1)それに、街のカレー屋さんなどは10数種の独自の配合で素晴らしいカレーライスを世に出しています。これほど種々雑多なスパイスを大胆かつ巧妙に操っている料理は世界の料理のなかでも珍しく、そのレベルは支配的な魅力を持っています。

しかし、一点豪華主義のライス&カレーの他に日本の誇るスパイス料理はほとんどみあたらないのですね!不思議ですね!

家庭で数種のスパイスを使って料理を作る人は少ない気じがしますし、あまり聞かないですね。

 

結果として、スパイスが好きだけど、調合して独自な物を作るまではいけない、操れない。

これが現状だとおもいます。

スパイス (2)そろそろ、昔からの温暖性気候料理だけでなく、少しは亜熱帯気候の料理に進化していかなければならない昨今、スパイス調合指南の教室などあればいいですね。

私も通いたいですね。

スパイスを単なる香だけではなく、調合することによって味として認識できるようになると一歩も二歩も進化できますね。

 

辛味から脱したスパイスのおいしさ!!

素敵な世界が広がっていますね。

華麗なスパイス使い。(魔法使い)

 

それでは聖なるスパイスに乾杯!!

今日のお相手は、中高年の料理長の塚原俊二でした。

またお会いしましょう。

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ゴルフ第二弾!

2019.06.01

こんばんは、3階調理スタッフ田中です!

 

タイトル通りまたまたこの前ゴルフ行ってきました。

1回目の記事で載せた時より自分ではだいぶ上達し、納得してたんですが一緒に行った弟のうまさにびっくりしすごく悔しくなりきずけば2時間も打ちっぱなしだったので、次の日は筋肉痛と闘うというおちになりました(笑)

 

IMG_0742次はコースを回れるようがんばります!

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