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道後温泉 CHAHARU スタッフブログ CHAHARU Stafflog

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雰囲気を感じて

2019.12.08

こんにちは。

調理マネージャーの石田謙治です。

 

 

一気に寒くなりましたね。

全国的に初雪を観測したところも多くなり始めたみたいです。

 

街並みのイルミネーションも増え、クリスマスに向けて気分も上がりますね。

 

 

 

茶玻瑠でも別のブログで紹介しているように、

ロビーなどでクリスマスに向けた飾りつけをしています。

 

 

もちろん2つあるレストランでも。

 

2階、花小路ではこのように。

IMG_E2948

 

 

3階玻璃ではこんな感じです。

IMG_E2952

 

 

大きく飾りつけをしているわけではありませんが、

少しでも雰囲気を味わっていただけるはず。

 

もしかするともっと飾り付けるかもしれません。

 

 

 

旅行先で迎えるイベント。

いつも以上に特別感、非日常を感じられますよ。

 

レストラン内でも思い出の写真を撮ってみてはいかがですか?

 

ぜひ近くのスタッフに声かけてください。

 

 

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七五三

2019.12.05

皆様こんにちは。レストランサービスの野本です。
12月に入り益々寒くなりましたが、風邪などひかれてないでしょうか?

12月といえばクリスマスや大掃除など大きなイベントがありますが、我が家は先日、娘の七五三のお参りに行って来ました。
早いもので、気が付けばもう3才です。
これからも元気で大きくなって欲しいものです。

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12月ランチメインデッシュ

2019.12.01

皆様こんにちは!!三階玻璃サービススタッフの榊原です。だんだん気温も下がり寒くなってますが、

風邪などひかれてないですか??

 

今回は、12月のランチのメインディッシュをご紹介致します。

メインは、鴨肉のコンフィ 特製包み焼きとオニオングラタンスープになります。

寒い冬にぴったりのメインディッシュになります。是非お友達・ご家族でお越しください。

 

 

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想像の料理第14話  一言で表現できない旬

2019.12.01

鰹松山市にお住いの中高年のみなさん、こんにちは。

いかがお過ごしですか?

茶玻瑠中高年料理長の塚原俊二です。

今日は、食材の話です。

 

みなさん、旬という言葉をよく聞くとおもいます。

お客様のメニューを考える際、地域性や旬はとても重要な課題です。

その地域の食材を何種類揃えられるかでお客様の納得度まで想定できるほどです。

はたまた提供する側のレベルまで測れるほどです。

 

~ まず春の魚を例に ~

筆頭は鰹、初鰹ですよね。

まだまだ脂はのっていませんが何とも言えない香りと食感が食欲が増しますね。

長かった冬には無かったハツラツ感、春から初夏に向かう魚のパワフル感満載です。

特に刺身でいただくとその淡白さと鋭い香りが持ち味とでも言いましょうか?それが初鰹の味だと思います。

 

いっぽう、北の海でuターンして帰ってくるモドリ鰹が9月位からでしょうか?

10月まじかの茨城県沖などで獲れたモドリ鰹は、マグロと間違える様な色と味がします。非常に濃厚で熟成感は群を抜いています。

寿司ネタなど最高です。

この様に、魚の例ひとつとっても容姿やイメージ、味など考え合わせると、美味しさイコール旬の食材とは単純にいかないですね。

 

料理の歴史からみても、旬を制覇する考えもありますから、ますます人によって解釈が千差万別なんですね。

では、続きは次の機会に。

 

それではまたお会いしましょう。

今日のお相手は、茶玻瑠中高年料理長の塚原俊二でした。

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見るだけでも「狩り」

2019.11.28

こんにちは。

調理マネージャーの石田謙治です。

 

先日、紅葉を見に行きました。

寒くなってきたけど、寒くなりきらない今がベストタイミングだろうと。

つまり紅葉狩りですね。

 

前日から目的地を探していたんですがなかなか決めれず。。。

えひめも山が多いので紅葉スポットはたくさんあるんです。

南の宇和島の方、東の西条のほうと。

 

迷った結果、当日に松山城に行くように決めました。

 

 

 

 

 

このブログにも何回も登場している松山城。

天守の手前におおきなもみじがありました。

IMG_2819

 

 

しかしまだ完全には色づいていません。

緑とのグラデーションもきれいですけどね。

 

そこで少し下ったところにある二の丸庭園にもいきました。

 

ここではきれいな紅葉をみることができました。

 

 

この季節にしか味わえない事をかんじられるのは、ある意味贅沢ですね。

 

 

 

 

茶玻瑠の玻璃テラスには残念ながら紅葉を見ることはできません。

 

しかし、隣にある茶玻瑠離れ夢蔵にはあるのでよかったら眺めていってください。

 

秋の終わりを感じましょう。

 

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