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安心を

2020.01.29

こんにちは。

調理マネージャーの石田謙治です。

 

 

 

みなさま体調はいかがですか?

 

このところインフルエンザの流行と共に

新型肺炎なるものもでてきてますね。

まだ情報も確立されてないので不安な毎日です。

 

今のところはマスクをつけるなどしか予防は無いみたいです。

あとは手洗いうがいなどの一般的な風邪予防をするのがいいらしいですね。

 

 

これだけ病気が出てくると外出することにためらってしまいます。

人が多いところに行くのはなおさら。

 

 

しかし働いている側の勝手な希望としては、

たくさんの方に来てほしいという感情があるのも事実です。

 

旅行される方も同じような気持ちではないでしょうか。

 

せっかく予約したんだからちょっとでも楽しみたいと思う人もいると思います。

 

 

もし道後に来たけれど外に出るのが怖いなーて思っている方がいれば、

ぜひ茶玻瑠内を楽しんでください。

 

 

スタッフ全員がお客様一人一人にいい思い出が作れるようにしていますので。

 

もちろん私も料理でいい思いをして頂けるようにと。

 

 

 

今の時代、そして今の時期だからこそ

さらに安心安全を意識したうえで

今日も明日もこのキッチンからお客様の笑顔を待っていますね。

 

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想像の料理 第20話 ”賄い”

2020.01.26

賄い賄い5

 

松山市にお住いの料理好き、温泉好きの中高年のみなさん、こんにちは!

茶玻瑠の中高年料理長塚原俊二です。

私は公私共に料理好きで、仕事とプライベートの境目が有るのか無いのか不明になってしまうほどです。

今でも料理専門書から料理雑誌、家庭の奥様向けの料理書までよく目を通します。

テレビでしたらNAKAI-KIICHIさんがナレーションを務める“サラ飯”なんか大好き番組のです。逆に大食いの時間競争や、激辛料理の食べ食べ競争的なものはあまり見ません。

そうかとおもえば、田舎のおばあちゃんが作る伝統家庭料理番組は大好きで、忘れていたものを気付かせてくれますョね!

 

話しがあちこち逸れていますが、今日のお話しは“賄い“についてです。

私は賄を作るのも大好きです。

見習い君が料理長の賄が食べたいといえば、ヨッシャッとばかり作ってしまうのが性分です。

マカナイ自体業界言葉に聞こえますが、料理人にとって調理の味などを体得するのに非常に大切なものです。見習時代にいかに先輩諸氏にいろいろご教授いただきながら自分の料理を食べてもらって、なおかつ納得してもらえるかが“賄い“の真髄であり、お店のメニューに貢献できる唯一の切り札です。

この大切なことを、先輩や料理長の胃袋を相手にやってのけるのですから、いかに“賄”が価値のあるものかお解かりになると思います。

 

私の場合、スパゲッティーミートソースやポテトサラダ、クズ牛肉のビーフシチュー、炭火焼の鴨肉の余りを使った鴨南蛮うどんあたりが先輩諸氏に喜んでもらった料理でした。

賄は、見習い君が作ることも重要ですが、トップの立場の人が作るのも素晴らしいことですね。

そのような職場はまず、コミュニケーションがしっかりとれていて連携がうまくいっている職場だと思います。

料理人として有りがたい事ですし、このような環境を与えてもらったことに感謝しています。

 

今日のお相手は、茶玻瑠中高年料理長の塚原俊二でした。

ではまた、お会いしましょう。

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音楽ネタ続きます・・・。

2020.01.25

 

パラゴン

お早うございます。 スーパーバイザーの川尻です。 お馴染みの音楽ネタにて失礼します。 僕は古いジャズが好きで、良くジャズ喫茶や、ライブスポットに行きますが、 昔のLPレコードを数千枚お持ちのあるオーナーのお店に、JBLのパラゴンという大きなスピーカーがあります。 まさにレコードを聴くためにあるようなスピーカーで、 CDだと勿体ない気がしてしまいます。 既に製造は終わっており、オーディオマニアには喉から手が出るくらい欲しい方もおられるとの事。 そんなJBLのパラゴン なんと松山市には2台あるらしく、音楽ファンが多い街だと感じます。 松山市の中心街、大街道駅からほど近く、国際ホテルのすぐそばのJazzBar ゴスペルではこのパラゴンでLPを聴かせてくれる数少ないお店です。 大通りから一つ入った場所なので、落ち着いていて穴場的なのも気に入っています。 松山に来られる音楽ファンの皆様、覗いてみては如何でしょうか。 もちろんお泊りは茶玻瑠にてお待ちいたしております。

 

Gospel カウンターGospel マップ

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街ぶら一人旅

2020.01.23
こんにちわ!!はじめまして(`・ω・ ;)
3階玻璃のキッチンスタッフの野津幸仁です。
新年も早く2月に差し掛かろうとしています。
皆さんは最近いかがお過ごしですか?
今年は新型のウイルスやらなんやらかんやらで
掛かりたく無いですよね(´-`).。oO
皆さんも様々な対策をして是非ともかからないように!菌やウイルスと戦って勝ちましょう(*Ü*)
そんななか立ち向かうために街ブラ!プチランチ旅行の模様をお送りします!
店の名前はレモンソルト。
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名前からして中のメニューにもレモンソルトが使ってあります!中でも人気チキンのマリネはレモンが効いて美味い!
自然食ランチプレートお腹いっぱいでなんと!!
ア゙ア゙ア゙ア゙ア゙(゜Д゜)800円。
コスパよし味よしオシャレよし。
皆さんも是非あしを運んでみてください!絶対ですよ笑
可愛いわんちゃんとマンマが優しく迎えてくれますよ!


次回も街ブラプチランチ旅行企画やりますのでみてください!
ありがとうございました( ´﹀` )
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松山おいでやJAZZストリート

2020.01.18

上さん&瀬尾さん

おはようございます。 スーパーバイザーの川尻です。
前回はクラシック音楽ネタでしたので今回はJAZZ。
私は転勤組で、関東の出身です。 愛媛県松山市は、こじんまりとした街ですが、とても文化度の高い街だと感じます。 アート関係のイベントも多く、もちろん音楽も盛んです。
私は学生時代からオーケストラに入っていて、社会人になり、忙しくなるにつれ楽器に触らなくなりました。 
松山に来てから音楽のご縁を頂き、25年ぶりにトランペットを吹いています。

その松山で、毎年1月に大きなJazzイベントが開催されます。 その名も「おいでやJazz street」 松山のライブスポットが複数同時にライブを開催しますが、なんとそれぞれの会場が5ステージづつ、今年は8軒参加なので、40ステージが1月の12日の夜に演奏されるわけです。 
県内のミュージシャンはもちろん、県外からも多くのバンドが参加します。 ステージから、次のステージまで20分の合間があるので、自分の好きなバンドを聴くために、次のライブスポットに移動!  街中がJazzに溢れた夜になりました。
1月に道後に来る機会があれば「おいでやJazz street」、ぜひのぞいてみてください。 情報下記URLより。
それでは楽しい週末をお過ごしください。 私はJazzを聴きに行ってきま~す!!

おいでやJAZZSTREET
http://sue.jp/matamaki/oideya!Jazz%20archives/oideya2020/Index.oideya2020.html

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