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道後温泉 CHAHARU スタッフブログ CHAHARU Stafflog

丹精込めて、ゆっくりと

2019.04.04

 

 こんにちは~茶玻瑠和食厨房スタッフの泉です。

 

 

ようやく暖かくなってきたと思ったら…先日はとても冷え込んでしまいました。

 

東北の方では雪も降っていた様ですが、みなさまいかがお過ごしでしょうか??

 

さて、本日はあるランクの和懐石に使用している「先付」のご紹介をさせて頂こうと思います。

 

「先付」って何かと言いますと、懐石における「お通し」「付き(突き)出し」に相当するものになります。

 

それに使用している「石臼豆腐」が皆様に知ってもらいたいポイントです

 

その名前の通り、原料の大豆をつぶす際ゆーっくりと時間をかけ、手作業で!石臼で!挽いたものです。機械とは明らかに柔らかさが違います。

 

こちら、卸してくれている業者さんだけというわけではなく、もちろんお店もございます!

 

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道後公園に近くに構えられており、そこではランチやカフェをしています。そのメニューにはなんとほぼすべての商品に豆腐に関する食材が使われており、豆腐を使ったケーキや自家製の果汁シロップ豆乳割り、おからのドーナツなどがあります。

 

私はランチタイムのおススメ、石臼豆腐定食を注文。石臼豆腐を贅沢に使った丼。豆乳のスープに御惣菜、小鉢に特製の塩を振りかけた石臼豆腐。黒豆のお茶といった内容で、味も大変美味でした…!

 

軽くご紹介させてもらいましたがもっと興味を持っていただけたら…是非「まめ楽」と検索してみてください!もっと詳しいことが書いてありますのでっ!!

 

店内からも石臼を挽いている様子も見れるので、是非一度訪れてみてください!あの甘さと暖かさは出来たてのほうが美味しいですよ?と言いますか、美味しかったですよ~!!

 

 

 

 

 

 

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