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道後温泉 CHAHARU 茶玻瑠からのお知らせ CHAHARU Information

2019.06.30

瞬間、瞬間のスペシャリティーの世界

 

温泉好きの中高年の皆さん、こんにちは!

中高年の総料理長の塚原俊二です。

今日もよろしくお付き合いください。

 

旬と、季節、プラス料理感性をお客様へと題してお話をさせてください。

今回は、一日一組限定、スペシャルメニューを企画実践している若手シェフを紹介します。

のつ1 のつ“同じメニューは作りたくない”。

料理人生で、いったい何種類メニューを創ればいいんだろう。

途方もないことを礎にしている料理人で、パワーあふれる27歳、彼の名前は野津幸仁といいます。

妻帯者、長男ひとりのお父さん、愛する妻子のために、休みを返上することもしばしば!!

好奇心とお客様への思いやり、それと新しい料理スタイルを確立するために、ひたすら料理を作り続けています。

 

例えば、アスパラガスの料理でしたらアスパラのみの味を追求し、肥育丸鶏だったら一羽丸ごと使って丸鶏のエッセンススープだけお出ししたり。

シンプルにして大胆、入念なメニュー構成力、そして食材選び、その日の一瞬を大切にしてサプライズの連続を楽しんでもらおうと意気込んではじめた本人企画。

約1カ月経ち、月累計6組30名ほどご予約を頂きましてありがとうございました。

本人も手ごたえを感じていることと思います。

 

写真ですが、料理はなかなかの出来栄えでお客様からグッドコメントの連続でした。

お客様曰く、“もう、いろいろ料理食べ飽きてしまったよ”

とお嘆きの貴兄には特におすすめです!!

 

どうぞ、その日1組限定ワールドを味わってみてください。

今回は、若手料理人の自慢ばなしでした。

それではまたお会いしましょう。

お相手は、中高年の塚原俊二でした。

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