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チーズの旬

2019.02.18

ソムリエの篠崎です。

バレンタインデーは終わりましたが、今の時期、フランスでよく出回るチーズがあります。

「クール ド ヌフシャテル」という白カビチーズで、カマンベールチーズなどの有名なチーズを多く産出するので、フランスの中のチーズ王国と言われているノルマンディー地方のチーズです。

「クール」とは、フランス語で「ハート」という意味で、まさにハートの形の真っ白いチーズなのです。

ただこの数年、このチーズを模倣したハートの形のチーズがいくつか登場していて、ちょっと迷ってしまうのですが、その中で特にオススメしたい一押しチーズを今日はご紹介致します。

そのチーズ名はズバリ「クール」で、ロックフォールチーズで有名なミディー ピレネー地方で自然に放牧させた山羊乳の生産者5軒が協力して無殺菌の山羊乳チーズを作っています。

 誠実なこの生産者のチーズは、すぐにパリのチーズ商の話題となり、今では20人の従業員を抱えるそうです。

塩分を控えた爽やかな酸味とフレッシュな味わいがとても心地よいチーズです。

 山羊は1年に1度、元旦頃に出産します。

出産後の濃厚なミルクでチーズを作ると(もちろん生まれたばかりの仔山羊が最優先ですが)ちょうど今頃がそのチーズ「クール」の旬になります。

近年では、殆どの山羊乳チーズが、衛生完備が整った工場制なので、出産などはコントロールされ、あまり旬が関係なくなっています。

 フェルミエ製、、、所謂農家製で、手作りの無殺菌乳チーズにこそ、本当の旬の味わいが楽しめます。

  今の時期にしか食べられない希少な「クール」と本家の「クール ド ヌフシャテル」が、今なら茶玻瑠の1階のBARで「チーズの盛り合わせ」をご注文頂くとお召し上がり頂けます。。

 私、チーズの資格も持っておりますが、少なくとも愛媛でこれだけのチーズが揃うお店を他に知りません。

お好みのワインをバイ ザ グラスで楽しみながら。。。。。。。是非!!

 

 

 

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