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道後温泉 CHAHARU スタッフブログ CHAHARU Stafflog

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2018.12.01

こんばんわ和食の料理長の藤田です

今回私が紹介する厳選食材は、瀬戸の真蛸になります。

12月からスタートするコースに愛媛の郷土料理水軍鍋がありその鍋に真蛸を使用してます。

水軍鍋は、歴史の深い料理でその昔瀬戸内海では、村上水軍という有名な海賊いました。

その海賊は、戦の前夜に必勝祈願と士気を鼓舞するためにかならず食したといわれており蛸の意味は、

蛸の足は、八本!四方八方のをかけた意味があり敵にかこまれたとしても勝ち戦になるよう敵を喰らう

という願いがあります。

今回は、現代風にアレンジした鍋を御用意しております!!!

 

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調理場一同心よりお待ちしております!!!

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展望ラウンジ

2018.11.30
こんにちは。レストラン玻璃のサービススタッフ、野本高志です。
茶玻瑠の最上階は展望浴場なのですが、その横に展望ラウンジがございます。
一面ガラス張りの窓となっており、松山城を中心とした松山の景色が一望できます。
眼下には道後温泉本館もご覧頂く事が出来ます。
展望浴場でポカポカになったところで、冷たいお水を飲んだり、松山の街並みをご覧になりながら、非日常の一時をお過ごしになられてはいかがでしょうか。
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夏に有名な魚ですが・・・?!

2018.11.29

   こんにちは!本日のスタッフブログ担当の、泉悠大です。

 

 

  私は現在、和食の厨房で裏方担当の方をさせてもらっています。

 

  裏方担当ではありますが・・・時々お客様の前に行き、パフォーマンス料理をさせてもらうことがあります。

 

 

  今月の初めに始まりました「別注メニュー」のお造りとは違い、プランの予約の段階で頼んでもらうものになります。

 

  本日はこのパフォーマンスに使わせてもらっている「ある魚」を取り上げさせてもらおうと思います!

 

  その魚というのが・・・こちらの「鱧」です!!

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  ごく一般的に、夏が旬と言われている鱧ですが!この時期の鱧を晩秋鱧といいます!

 

  産卵の時期が終わり、越冬にむけて、栄養を蓄えて脂がのっている状態です。

 

  こちらの鱧を今は「炙り」で提供をさせてもらっています!

 

  残念がら今年はもう少しで晩秋鱧も終わってしまいます・・・

 

  ですが!来年にもきっと仕入れてもらいますので、是非ご検討ください!!

 

 

 

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2018年もあと1ヶ月・・・

2018.11.28

 こんにちは!!玻璃サービススタッフの榊原葉月です。だんだんと冬本番の寒さになってきましたが、皆さまいかがお過ごしでしょうか? 1年過ぎるのは、あっという間ですね。

 

 

私も年齢を重ねるにつれ、1年がどんどん早く感じます。

 

 

 3階レストラン玻璃は、年末年始休まず営業しております。道後にお越しの際は是非、ご家族・お友達をお誘いの上、少し贅沢なランチブッフェ・ディナーブッフェを楽しんでみませんか?お客様と会えるのを楽しみにスタッフ一同お待ちしております。

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魚心・・・・・GYOSIN!!

2018.11.27

こんにちは、私は花小路調理スタッフ!魚心(ぎょしん)の心を得た山本裕也です!!

 

 

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もうすぐ12月!!秋から冬に代わりどんどん魚がおいしい季節になってきましたね。

 

 

 

私は昨年愛媛に引っ越してきまして、愛媛に来る前は、滋賀県で約10年間寿司屋で修業をし、四季折々の旬魚を見て色々と経験を積み、今では刺身を盛り付けている時が一番楽しい時間になってます。

 

 

 

滋賀県で得た経験を活かし、現在茶玻瑠・花小路で、私は瀬戸内魚のお刺身盛り合わせをお客様の前でご用意すると言う以前からしたかった仕事をさせて頂き日々楽しく仕事をしています(=^・・^=)

 

 

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こちらのお刺身も実際、お客様の目の前で刺身を引き・盛り付け・何よりお客様と会話を楽しみながらパフォーマンス料理としてご用意してます。

 

 

 

今年の11月から始めたばかりのメニューなので是非、茶玻瑠・花小路にお越しの際は、瀬戸内の魚のお刺身盛り合わせと私・山本のパフォーマンスで楽しいひと時をお過ごしいただけたらいいなと思っています。。

 

 

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